Atelier // 1968
Il dolce prima di essere dolce
Pasticceria Cortese — Alta scuola
MATERIA DOLCE
Scorri: il dolce si ricompone
Scorri
01 — Materia
FARINA e fuoco
Tutto comincia da pochi elementi grezzi. Burro di centrifuga, uova del giorno, cacao criollo. Nessun ingrediente entra in laboratorio senza una ragione.
Cinque strati, un solo morso
03 — Colata
TEMPERATO a mano
Cioccolato di origine singola portato a 31°C, colato in un solo gesto. Nessuna scorciatoia, nessuna seconda possibilità.
04 — Vetrina
VENTIQUATTRO mignon
Muovi il mouse: la vetrina ti segue.
Le creazioni
- 01
Sfera Amaterasu
Fondente 72%, lampone, oro - 02
Millefoglie Nera
Sfoglia caramellata, vaniglia Tahiti - 03
Nocciola Piemonte
Praline IGP, gianduia, sale di Cervia - 04
Babà del Silenzio
Rum agricole, crema chantilly